Ragoût de lentilles et épinards au citron
Un réconfortant ragoût méditerranéen de lentilles et d'épinards relevé de citron frais. Les lentilles et les épinards le rendent riche en fer végétal, et la vitamine C du citron aide votre corps à absorber ce fer.
- Prépa
- 10 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 35 min
- Portions
- 1
Ingrédients
- 80glentilles brunes ou vertes séchées (rincées)
- 100gépinards frais (ou 80g surgelés)
- 1c. à soupehuile d'olive extra vierge
- 0.5moyenneoignon jaune, finement haché (~70g)
- 2goussesail, émincé
- 1moyennetomate mûre, coupée en dés (~120g) ou 120g de tomates en dés en conserve
- 1c. à cafécumin moulu
- 0.5c. à cafépaprika doux
- 350mlbouillon de légumes pauvre en sodium ou eau
- 0.5entiercitron (jus, ~1.5 c. à soupe, plus un quartier pour servir)
- 0.25c. à cafésel (selon le goût)
- 1pincéepoivre noir
- 2c. à soupepersil ou coriandre frais, haché (facultatif)
Préparation
- 01
Faites chauffer l'huile d'olive dans une petite casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites cuire 3-4 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide.
- 02
Incorporez l'ail, le cumin et le paprika et faites cuire 30 secondes jusqu'à ce que cela embaume.
- 03
Ajoutez la tomate en dés et faites cuire 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elle commence à se défaire.
- 04
Ajoutez les lentilles rincées et le bouillon. Portez à ébullition, puis baissez à un frémissement doux. Couvrez et faites cuire 20-25 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres. Ajoutez un filet d'eau supplémentaire si cela devient trop épais.
- 05
Incorporez les épinards et faites cuire 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tout juste flétris.
- 06
Éteignez le feu et incorporez le jus de citron. Assaisonnez de sel et de poivre selon le goût.
- 07
Servez chaud dans un bol, garni de persil frais et d'un quartier de citron supplémentaire à presser.
Nutrition (par portion)
- Calories
- 460kcal
- Protéines
- 22g
- Glucides
- 52g
- Lipides
- 15g
- Fibres
- 17g
- Sélénium
- 6mcg
- Zinc
- 3mg
- Fer
- 10mg
- B12
- 0mcg
- Iode
- 5mcg
- Sodium
- 600mg
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