Déjeuner maltais de cabillaud et pommes de terre aux câpres, tomate et menthe
Un déjeuner insulaire maltais tout en fraîcheur — du cabillaud floconneux sur des pommes de terre écrasées au citron, des câpres et de la tomate confite, terminé par de la menthe fraîche. Le cabillaud est le moteur d'iode du plat ; les pommes de terre, la menthe et les câpres portent la signature de la cuisine sans la masquer.
- Prépa
- 10 min
- Cuisson
- 14 min
- Total
- 24 min
- Portions
- 1
Ingrédients
- 1filet (142 g)cabillaud sauvage de l'Atlantique
- 6g (170 g)pommes de terre grenaille, coupées en deux
- 1/2tasse (75 g)tomates cerises, coupées en deux
- 1c. à soupe (10 g)câpres, égouttées et rincées
- 1c. à soupe (14 g)huile d'olive vierge extra
- 2gousses (6 g)ail, écrasé
- 1c. à soupe non tassée (3 g)menthe fraîche, en chiffonnade
- 1c. à soupe non tassée (3 g)persil frais, ciselé
- 1/2(~25 g de jus)citron, pressé
- 1c. à cafézeste de citron
- 1/4c. à cafésel de mer
- 1/8c. à cafépoivre noir
- 1/4c. à caféorigan séché
Préparation
- 01
Mets les pommes de terre dans une petite casserole avec de l'eau froide salée. Porte à ébullition et fais cuire 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles se percent facilement. Égoutte.
- 02
Pendant que les pommes de terre cuisent, fais chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajoute l'ail écrasé, les tomates cerises et les câpres. Fais cuire 4 minutes, jusqu'à ce que les tomates s'affaissent.
- 03
Éponge le cabillaud, assaisonne-le de sel, de poivre et d'origan. Niche le cabillaud dans les tomates. Couvre et fais cuire 6 minutes, jusqu'à ce que le cabillaud s'effeuille à la fourchette.
- 04
Écrase les pommes de terre avec le plat d'un couteau, puis incorpore-les dans la poêle autour du cabillaud avec le zeste de citron et la moitié du persil.
- 05
Hors du feu, termine avec le jus de citron, la menthe fraîche et le reste du persil.
Nutrition (par portion)
- Calories
- 488kcal
- Protéines
- 30g
- Glucides
- 44g
- Lipides
- 18g
- Fibres
- 5g
- Sélénium
- 42mcg
- Zinc
- 1.8mg
- Fer
- 2.6mg
- B12
- 1.4mcg
- Iode
- 165mcg
- Sodium
- 720mg
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