Tagine marocain de kefta d'agneau aux lentilles, aubergine grillée et citron confit
Un tagine à la marocaine de boulettes de kefta d'agneau parfumées au cumin et à la coriandre, mijotées dans des lentilles avec de l'aubergine grillée et une touche vive de citron confit et de grenade. L'agneau et les lentilles forment un duo riche en fer — le fer héminique de l'agneau aide l'organisme à absorber le fer non héminique des lentilles qui l'accompagnent.
- Prépa
- 12 min
- Cuisson
- 30 min
- Total
- 42 min
- Portions
- 1
Ingrédients
- 120gagneau haché (cru → ~90 g cuit)
- 1/2tasse (110 g cuites)lentilles, cuites (à partir de ~50 g de lentilles vertes ou brunes sèches)
- 120gaubergine, coupée en cubes de 2,5 cm
- 60gtomate concassée (en boîte)
- 40goignon, finement haché
- 1c. à soupe (14 g)huile d'olive vierge extra
- 2gousses (6 g)ail, émincé
- 10gcitron confit, écorce seulement, finement hachée
- 1c. à café (2 g)cumin moulu
- 1c. à café (2 g)coriandre moulue
- 1/2c. à café (1 g)paprika doux
- 1/4c. à café (0,5 g)cannelle moulue
- 1/8c. à cafépiment de Cayenne (facultatif)
- 2c. à soupe (8 g)coriandre fraîche, ciselée
- 2c. à soupe (8 g)persil, ciselé
- 20ggraines de grenade
- 1/4c. à café (1,5 g)sel de mer
- 1/8c. à cafépoivre noir
- 100geau (pour le tagine)
Préparation
- 01
Dans un petit bol, mélange l'agneau haché, la moitié de l'oignon haché, la moitié de l'ail, la moitié du cumin, la moitié de la coriandre, la moitié du persil, le sel et le poivre. Mélange délicatement avec les mains et façonne 5 à 6 petites boulettes. Réserve.
- 02
Fais chauffer 1/2 c. à soupe d'huile d'olive dans une petite poêle épaisse ou un tagine à feu vif. Ajoute les cubes d'aubergine en une seule couche et fais-les griller 5 minutes en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient fondants et bien dorés. Retire-les sur une assiette.
- 03
Baisse à feu moyen. Ajoute le reste de l'huile d'olive (1/2 c. à soupe), le reste de l'oignon et le reste de l'ail. Fais cuire 3 minutes jusqu'à ce que ce soit fondant.
- 04
Incorpore le reste du cumin, de la coriandre, le paprika et la cannelle. Fais torréfier 30 secondes jusqu'à ce que ça embaume.
- 05
Ajoute la tomate concassée, l'eau et une pincée de sel. Porte à léger frémissement.
- 06
Niche les boulettes dans la sauce. Couvre et laisse mijoter 8 minutes. Retourne les boulettes une fois.
- 07
Incorpore les lentilles cuites et l'aubergine grillée. Couvre et laisse mijoter 5 minutes de plus jusqu'à ce que les lentilles soient bien chaudes et les boulettes cuites à cœur.
- 08
Hors du feu, parsème le citron confit haché, les graines de grenade, la coriandre et le reste du persil sur le dessus. Arrose du reste d'huile d'olive et sers directement dans la poêle.
Nutrition (par portion)
- Calories
- 615kcal
- Protéines
- 35g
- Glucides
- 38g
- Lipides
- 30g
- Fibres
- 11g
- Sélénium
- 22mcg
- Zinc
- 5mg
- Fer
- 5.5mg
- B12
- 2.2mcg
- Iode
- 5mcg
- Sodium
- 760mg
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