Tagliata de bœuf piémontaise, filet de bagna càuda, œuf mollet et lentilles tièdes
Une assiette piémontaise construite autour de la tagliata — du bœuf saisi et tranché — finie d'un filet de bagna càuda chaude à l'anchois, à l'ail et à l'huile d'olive, avec un œuf au jaune coulant cassé sur des lentilles brunes tièdes. Le bœuf, l'anchois et l'œuf concentrent dans une seule assiette une dose discrète mais bien réelle de B12.
- Prépa
- 8 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 23 min
- Portions
- 1
Ingrédients
- 100g (cru, cuit à ~75 g)steak de surlonge ou de bavette
- 1gros (50 g)œuf
- 1/2tasse (100 g cuites)lentilles brunes, cuites
- 3filets (~12 g)anchois à l'huile d'olive, égouttés
- 2c. à soupe (28 g)huile d'olive vierge extra
- 3gousses (9 g)ail, émincé
- 1tasse (30 g)roquette
- 1c. à soupe (4 g)persil, ciselé
- 1c. à café (5 ml)vinaigre de vin rouge
- 1/4c. à café (1,5 g)sel de mer
- 1/8c. à cafépoivre noir
Préparation
- 01
Porte une petite casserole d'eau à léger frémissement. Plonges-y l'œuf et fais-le cuire 6 minutes pour un jaune coulant. Sors-le, passe-le brièvement sous l'eau froide et écale-le.
- 02
Prépare la bagna càuda : réunis 1,5 c. à soupe d'huile d'olive, l'ail émincé et les anchois hachés dans une petite casserole à feu doux. Fais cuire 4 à 5 minutes en remuant avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que les anchois se dissolvent en une pâte parfumée. Retire du feu.
- 03
Éponge le steak, assaisonne de sel et de poivre. Fais chauffer le reste de l'huile d'olive (1/2 c. à soupe) dans une poêle épaisse à feu vif. Saisis 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit bien doré et rosé à cœur. Transfère sur une planche et laisse reposer 3 minutes.
- 04
Pendant que le bœuf repose, fais réchauffer les lentilles cuites dans la même poêle 1 minute, en déglaçant avec le vinaigre de vin rouge. Incorpore le persil.
- 05
Tranche le steak dans le sens contraire des fibres en morceaux de 1 cm.
- 06
Dresse les lentilles tièdes, garnis de roquette et de tranches de bœuf. Coupe l'œuf en deux et pose-le jaune vers le haut à côté de la viande. Nappe généreusement le bœuf de bagna càuda tiède et termine d'un tour de moulin à poivre.
Nutrition (par portion)
- Calories
- 506kcal
- Protéines
- 36g
- Glucides
- 25g
- Lipides
- 28g
- Fibres
- 7g
- Sélénium
- 35mcg
- Zinc
- 5mg
- Fer
- 5.5mg
- B12
- 3mcg
- Iode
- 28mcg
- Sodium
- 720mg
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