Caldo verde portugais au cabillaud, chou cavalier et pommes de terre au safran
Une variante au cabillaud du caldo verde portugais pour la semaine — du cabillaud effeuillé mijoté dans un bouillon léger de pommes de terre écrasées, d'ail et de chou cavalier émincé, rehaussé de safran et d'un filet d'huile d'olive à table. Le cabillaud apporte l'iode, et le corps des pommes de terre garde le plat assez consistant pour le déjeuner.
- Prépa
- 8 min
- Cuisson
- 17 min
- Total
- 25 min
- Portions
- 1
Ingrédients
- 130g (cru)filet de cabillaud, coupé en 2 morceaux
- 200gpommes de terre à chair jaune, épluchées et coupées en cubes
- 60gchou cavalier, côtes retirées, finement émincé
- 1c. à soupe (14 g)huile d'olive vierge extra, plus un peu pour finir
- 3gousses (9 g)ail, écrasé
- 1petit (60 g)oignon jaune, finement haché
- 1pincée (~0,05 g)filaments de safran
- 1(1 g)feuille de laurier
- 1c. à soupe (15 g)vinaigre de vin blanc
- 350mlbouillon de légumes pauvre en sel
- 1/4c. à café (1,5 g)sel de mer
- 1/8c. à cafépoivre noir
- 1quartiercitron, pour servir
Préparation
- 01
Dans une petite casserole, fais chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoute l'oignon et fais-le cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit fondant.
- 02
Ajoute l'ail, le safran et le laurier. Remue 30 secondes.
- 03
Ajoute les pommes de terre, le bouillon et le sel. Porte à frémissement, couvre et fais cuire 10 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres à la fourchette.
- 04
Retire le laurier. Écrase environ la moitié des pommes de terre contre la paroi de la casserole avec une fourchette pour épaissir le bouillon en un caldo rustique.
- 05
Glisse les morceaux de cabillaud et le chou cavalier émincé. Couvre et poche 5 à 6 minutes jusqu'à ce que le cabillaud s'effeuille sous la pression et que le chou ait ramolli tout en restant bien vert.
- 06
Hors du feu, incorpore le vinaigre de vin blanc et un dernier filet d'huile d'olive. Assaisonne de poivre. Sers avec le quartier de citron.
Nutrition (par portion)
- Calories
- 495kcal
- Protéines
- 29g
- Glucides
- 50g
- Lipides
- 17g
- Fibres
- 7g
- Sélénium
- 45mcg
- Zinc
- 1.2mg
- Fer
- 2.6mg
- B12
- 1.2mcg
- Iode
- 130mcg
- Sodium
- 590mg
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