Daube de bœuf au romarin à la provençale, olives, carotte et œuf mollet
Une daube provençale en version réduite — du bœuf mijoté avec romarin, ail, tomate et quelques olives noires jusqu'à ce que la sauce soit brillante, puis couronné d'un œuf mollet. Le bœuf comme l'œuf sont de riches sources de vitamine B12, ce nutriment qui peut discrètement venir à manquer chez les patients hypothyroïdiens.
- Prépa
- 10 min
- Cuisson
- 35 min
- Total
- 45 min
- Portions
- 1
Ingrédients
- 95g (cru)paleron de bœuf nourri à l'herbe, coupé en cubes de 2,5 cm
- 1gros (50 g)œuf
- 80gcarotte, coupée en rondelles
- 50goignon jaune, coupé en dés
- 80gtomates concassées (en conserve)
- 20golives noires dénoyautées (niçoises ou kalamata), coupées en deux
- 1c. à soupe (14 g)huile d'olive vierge extra
- 2gousses (6 g)ail, écrasé
- 1brin (1 g)romarin frais
- 1brin (1 g)thym frais
- 1petite (1 g)feuille de laurier
- 60mlbouillon de bœuf pauvre en sodium (ou eau + herbes supplémentaires)
- 1/4c. à café (1,5 g)sel de mer
- 1/8c. à cafépoivre noir
- 1c. à soupe (4 g)persil plat, ciselé, pour la finition
Préparation
- 01
Éponge les cubes de bœuf. Assaisonne-les de sel et de poivre.
- 02
Fais chauffer l'huile d'olive dans une petite cocotte ou une poêle à fond épais à feu moyen-vif. Saisis le bœuf sur deux faces, environ 2 minutes en tout. Retire-le sur une assiette.
- 03
Baisse à feu moyen. Ajoute l'oignon et la carotte. Fais cuire 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoute l'ail, le romarin, le thym et le laurier et fais revenir 1 minute de plus.
- 04
Remets le bœuf. Ajoute les tomates concassées, les olives et le bouillon. Porte à frémissement, couvre et laisse braiser 25 minutes — le bœuf doit être fondant à la fourchette et la sauce réduite.
- 05
Pendant que la daube termine, plonge l'œuf dans une petite casserole d'eau frémissante. Fais-le cuire 6,5 minutes, puis transfère-le dans de l'eau glacée. Écale-le et coupe-le en deux.
- 06
Retire le laurier et les tiges d'herbes. Dresse la daube, dépose l'œuf mollet coupé en deux dessus et termine avec le persil.
Nutrition (par portion)
- Calories
- 535kcal
- Protéines
- 32g
- Glucides
- 22g
- Lipides
- 32g
- Fibres
- 5g
- Sélénium
- 36mcg
- Zinc
- 4.9mg
- Fer
- 4.8mg
- B12
- 2.9mcg
- Iode
- 24mcg
- Sodium
- 720mg
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