Pâtes au pesto de graines de courge et courgettes rôties

Préparation

1. 01

   Préchauffe le four à 220 °C (425 °F). Mélange les demi-lunes de courgette avec 1 c. à café de l'huile d'olive et une pincée de sel, étale-les sur une plaque et fais rôtir 18-20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en les retournant une fois.

2. 02

   Pendant ce temps, fais torréfier les graines de courge dans une poêle sèche à feu moyen pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'elles commencent à éclater et dégagent une odeur de noisette. Réserve 1 cuillère à soupe pour la garniture.

3. 03

   Porte à ébullition une casserole d'eau salée et fais cuire les pâtes sans gluten selon les indications de l'emballage. Réserve une petite tasse d'eau de cuisson avant d'égoutter.

4. 04

   Prépare le pesto : dans un robot culinaire ou un blender, réunis les graines de courge torréfiées (sauf celles réservées pour la garniture), le basilic, l'ail, le jus de citron, le reste de l'huile d'olive, le sel et le poivre. Mixe jusqu'à obtenir une pâte grossière, en ajoutant un peu de l'eau de cuisson réservée jusqu'à ce que ce soit crémeux.

5. 05

   Mélange les pâtes égouttées avec le pesto, en les détendant avec un peu plus d'eau de cuisson si nécessaire. Incorpore les courgettes rôties.

6. 06

   Dresse dans les assiettes et parsème dessus les graines de courge torréfiées réservées. Termine par un tour de poivre noir du moulin.