Bœuf sarde saisi aux haricots blancs, blettes fondues et bottarga râpée
Une assiette sarde rustique de faux-filet saisi posé sur des haricots blancs crémeux et des blettes fondues au citron, couronnée d'une neige de bottarga de thon. Le bœuf, les haricots blancs et les blettes cumulent trois formes de fer alimentaire dans un seul dîner.
- Prépa
- 10 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 25 min
- Portions
- 1
Ingrédients
- 100g cuit (~135 g cru)faux-filet ou tende de tranche de bœuf maigre
- 100g cuits (~50 g secs ; 1/2 tasse en conserve, égouttés)haricots blancs (cannellini)
- 100g (environ 2 tasses bien tassées crues)blettes arc-en-ciel, côtes émincées finement, feuilles ciselées
- 5g (environ 1 c. à café)bottarga (poutargue de thon), râpée (extension ; à signaler si indisponible : remplace par 5 g de Pecorino râpé si tu n'es pas sans lactose, ou omets)
- 1c. à soupe (14 g)huile d'olive vierge extra
- 2gousses (6 g)ail, émincé finement
- 1(zeste + 30 ml de jus)citron
- 10g (une petite poignée)persil plat, ciselé
- 1/4c. à cafésel de mer
- 1/8c. à cafépoivre noir
- 1pincéepiment rouge en flocons
Préparation
- 01
Éponge le bœuf. Assaisonne les deux faces de sel, de poivre noir et de la moitié du zeste de citron.
- 02
Fais chauffer 1/2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle épaisse à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit frémissante. Saisis le bœuf 3 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante (54 °C / 130 °F à cœur). Transfère-le sur une planche et laisse reposer 5 minutes.
- 03
Baisse le feu à moyen. Ajoute le reste de l'huile d'olive (1/2 c. à soupe) et l'ail émincé avec les flocons de piment. Fais cuire 30 secondes.
- 04
Ajoute d'abord les côtes de blettes, fais sauter 1 minute. Ajoute les feuilles de blettes et un filet d'eau, fais cuire 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient fondues mais encore bien vertes. Incorpore les haricots blancs, réchauffe 1 minute. Presse la moitié du jus de citron par-dessus.
- 05
Tranche le bœuf reposé contre le grain en lanières de 1 cm. Dépose les haricots et les blettes chauds dans un bol large et peu profond. Pose le bœuf par-dessus.
- 06
Râpe la bottarga directement sur le bœuf, termine avec le reste du zeste et du jus de citron, et une pluie de persil.
Nutrition (par portion)
- Calories
- 580kcal
- Protéines
- 42g
- Glucides
- 30g
- Lipides
- 22g
- Fibres
- 8g
- Sélénium
- 30mcg
- Zinc
- 6mg
- Fer
- 9mg
- B12
- 3.8mcg
- Iode
- 30mcg
- Sodium
- 600mg
More recipe collections
Plan similar thyroid-friendly meals
These links are generated from this recipe’s meal type, dietary filters, and nutrient emphasis. They are educational meal-planning paths, not medical treatment recommendations.