Œufs séfarades au cumin et à la cannelle sur lentilles tièdes aux épinards fondus
Une poêlée du matin à la séfarade, montée sur des lentilles tièdes au cumin et à la cannelle, couronnée de deux œufs à peine pris dans une huile à la tomate et au paprika. Un souffle de cannelle rend ce plat résolument séfarade — le trait d'union entre les cuisines ibérique et nord-africaine — et les épinards cuits avec la tomate séchée portent l'apport en fer au-delà de 8 mg par portion.
- Prépa
- 8 min
- Cuisson
- 12 min
- Total
- 20 min
- Portions
- 1
Ingrédients
- 2gros (100 g)œufs
- 80g (cuites, égouttées)lentilles vertes du Puy ou brunes
- 80g (crues, environ 2 tasses bien tassées)jeunes pousses d'épinard
- 15g (environ 2 morceaux)tomate séchée (conservée à l'huile, égouttée)
- 8g (environ 1 c. à soupe)graines de courge
- 2c. à café (10 g)huile d'olive vierge extra
- 1gousse (3 g)ail, haché
- 1/2c. à cafécumin moulu
- 1/4c. à cafépaprika doux
- 1/8c. à cafécannelle moulue
- 5g (environ 2 c. à café)persil plat, ciselé
- 1/2(8 g de jus)citron, pressé
- 1/4c. à cafésel de mer (iodé)
- 1/8c. à cafépoivre noir
Préparation
- 01
Fais chauffer 1 c. à café d'huile d'olive dans une petite poêle (20 cm) à feu moyen. Ajoute l'ail, le cumin, le paprika et la cannelle. Fais grésiller 30 secondes jusqu'à ce que ça embaume — garde un feu modéré pour que les épices ne brûlent pas.
- 02
Ajoute les lentilles et une pincée de sel. Fais sauter 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes et enrobées de l'huile épicée. Ajoute la tomate séchée ciselée et mélange.
- 03
Repousse les lentilles sur un côté de la poêle. Ajoute les épinards dans l'espace libre et fais sauter 60 secondes jusqu'à ce qu'ils soient juste fondus. Mélange épinards et lentilles, puis fais glisser le tout sur une assiette, en laissant la poêle sur le feu.
- 04
Ajoute le reste de l'huile d'olive (1 c. à café) dans la poêle. Casse les œufs et baisse le feu à moyen-doux. Fais cuire 3 minutes pour des jaunes coulants — nappe un peu d'huile sur les blancs si le dessus prend lentement.
- 05
Fais glisser les œufs sur le lit de lentilles et d'épinards. Fais torréfier les graines de courge dans la poêle vide pendant 60 secondes.
- 06
Parsème les graines de courge torréfiées et le persil sur le plat. Termine avec le jus de citron, une pincée de sel et du poivre noir.
Nutrition (par portion)
- Calories
- 405kcal
- Protéines
- 22g
- Glucides
- 26g
- Lipides
- 21g
- Fibres
- 9g
- Sélénium
- 32mcg
- Zinc
- 2.7mg
- Fer
- 8mg
- B12
- 0.9mcg
- Iode
- 50mcg
- Sodium
- 460mg
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