Cabillaud sicilien alla ghiotta sur polenta crémeuse aux olives, câpres et raisins de Corinthe
Un cabillaud sicilien « à la gourmande », mijoté brièvement avec des olives vertes, des câpres, des raisins de Corinthe et des pignons de pin dans une base tomate-oignon, servi sur une polenta jaune crémeuse. Le cabillaud compte parmi les sources naturelles les plus denses en iode — un seul filet couvre la majeure partie de l'apport journalier recommandé.
- Prépa
- 7 min
- Cuisson
- 18 min
- Total
- 25 min
- Portions
- 1
Ingrédients
- 1filet (5,5 oz / 155 g)cabillaud
- 1/3tasse (50 g sèche → 200 g cuite)polenta (semoule de maïs), instantanée
- 1tasse (240 ml)eau (pour la polenta)
- 1petit (~80 g)oignon jaune, émincé finement
- 1petite (~120 g)tomate, concassée (ou 1/2 tasse en conserve)
- 8(~25 g)olives vertes, dénoyautées et coupées en deux
- 1c. à soupe (9 g)câpres, égouttées
- 1c. à soupe (10 g)raisins de Corinthe secs
- 1c. à soupe (8 g)pignons de pin, torréfiés
- 1.5c. à soupe (21 g)huile d'olive vierge extra
- 2gousses (6 g)ail, émincé
- 1c. à café (1 g)origan séché
- 2c. à soupe (8 g)persil, ciselé
- 1/4c. à café (1,5 g)sel de mer
- 1/8c. à cafépoivre noir
Préparation
- 01
Porte à ébullition 1 tasse d'eau avec une pincée de sel dans une petite casserole. Verse la polenta en pluie tout en fouettant, baisse le feu au minimum et fais cuire 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit souple et crémeuse. Incorpore 1/2 c. à soupe d'huile d'olive et couvre hors du feu.
- 02
Fais chauffer le reste de l'huile d'olive (1 c. à soupe) dans une grande poêle à feu moyen. Ajoute l'oignon émincé et une pincée de sel ; fais cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit fondant et translucide.
- 03
Ajoute l'ail et l'origan ; fais cuire 30 secondes.
- 04
Incorpore la tomate concassée, les olives, les câpres et les raisins de Corinthe. Laisse mijoter 4 minutes jusqu'à ce que la tomate se défasse en une sauce légère.
- 05
Éponge le cabillaud, assaisonne-le de sel et de poivre, et niche-le dans la sauce. Couvre et laisse mijoter 6 à 7 minutes jusqu'à ce que le cabillaud s'effeuille.
- 06
Dépose la polenta dans une assiette, fais glisser le cabillaud et la sauce ghiotta par-dessus, et termine avec les pignons de pin torréfiés et le persil ciselé.
Nutrition (par portion)
- Calories
- 504kcal
- Protéines
- 30g
- Glucides
- 50g
- Lipides
- 17g
- Fibres
- 5g
- Sélénium
- 38mcg
- Zinc
- 1.5mg
- Fer
- 2.5mg
- B12
- 1.5mcg
- Iode
- 145mcg
- Sodium
- 760mg
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