Thon saisi à la sicilienne, crumble de noix du Brésil et chou-fleur grillé

Préparation

1. 01

   Préchauffe le four à 230 °C/450 °F. Mélange le chou-fleur avec 2 c. à café d'huile d'olive, le sel et les flocons de piment sur une plaque recouverte de papier cuisson. Fais rôtir 14 minutes, jusqu'à ce que les bords soient grillés.

2. 02

   Pendant que le chou-fleur rôtit, fais réchauffer les pois chiches dans une petite poêle avec 1/2 c. à café d'huile d'olive et la moitié de l'ail à feu moyen pendant 3 minutes ; retire du feu.

3. 03

   Prépare le crumble : réunis la noix du Brésil hachée, les câpres, le persil, l'origan, le zeste de citron et le reste de l'ail sur une planche ; hache encore quelques passages pour bien mélanger.

4. 04

   Éponge le thon, assaisonne-le de sel et de poivre. Fais chauffer une poêle propre à feu vif avec 1/2 c. à café d'huile d'olive. Saisis le thon 60 secondes de chaque côté pour saignant à mi-saignant. Laisse reposer 2 minutes, puis tranche dans le sens contraire des fibres.

5. 05

   Dresse le chou-fleur et les pois chiches, dépose le thon tranché par-dessus, parsème du crumble de noix du Brésil et termine avec le jus de citron et le reste de l'huile d'olive.