Soupe d'épinards et haricots blancs au citron
Un bol lumineux et réconfortant de soupe aux haricots blancs et aux épinards, relevé de citron frais et d'une bonne huile d'olive. Naturellement riche en fer végétal, la vitamine C du citron aidant votre corps à en absorber davantage.
- Prépa
- 5 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 25 min
- Portions
- 1
Ingrédients
- 1c. à soupehuile d'olive extra vierge (15 ml)
- 2goussesail, émincé finement (6 g)
- 1petitoignon jaune, en dés (70 g)
- 1tasseharicots blancs (cannellini) en conserve, égouttés et rincés (150 g)
- 2tassesbouillon de légumes à faible teneur en sodium (480 ml)
- 3tassesjeunes pousses d'épinards fraîches (85 g)
- 1c. à soupejus de citron frais (15 ml)
- 0.5c. à cafézeste de citron (1 g)
- 0.25c. à cafépoivre noir
- 0.25c. à cafésel
- 1pincéeflocons de piment rouge (facultatif)
Préparation
- 01
Faites chauffer l'huile d'olive dans une petite casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon en dés et faites cuire 4-5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide.
- 02
Ajoutez l'ail émincé et les flocons de piment rouge (si vous en utilisez) et faites cuire 1 minute, en remuant, jusqu'à ce que ce soit parfumé mais sans coloration.
- 03
Ajoutez les haricots blancs égouttés et le bouillon de légumes. Portez à frémissement doux et faites cuire 8-10 minutes. Pour une soupe plus épaisse, écrasez quelques haricots contre la paroi de la casserole avec une cuillère.
- 04
Incorporez les épinards une poignée à la fois et faites cuire 2 minutes, juste le temps qu'ils tombent et deviennent d'un vert vif.
- 05
Éteignez le feu. Incorporez le jus de citron, le zeste de citron, le sel et le poivre noir. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
- 06
Versez dans un bol et terminez par un petit filet d'huile d'olive. Servez chaud, avec du pain sans gluten à côté si vous le souhaitez.
Nutrition (par portion)
- Calories
- 340kcal
- Protéines
- 16g
- Glucides
- 36g
- Lipides
- 14g
- Fibres
- 9g
- Sélénium
- 2mcg
- Zinc
- 2.3mg
- Fer
- 8mg
- B12
- 0mcg
- Iode
- 5mcg
- Sodium
- 700mg
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