Lentilles braisées à la toscane, bœuf nourri à l'herbe saisi et chou kale tombé

Préparation

1. 01

   Éponge le bœuf et laisse-le revenir à température ambiante sur le plan de travail pendant 10 minutes — cela lui permet de se saisir uniformément.

2. 02

   Fais chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen. Ajoute la moitié de l'ail émincé et le romarin. Remue 30 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé.

3. 03

   Ajoute la tomate en dés et fais cuire 2 minutes jusqu'à ce qu'elle commence à se défaire.

4. 04

   Ajoute les lentilles cuites, le bouillon et la moitié du sel. Porte à léger frémissement et fais cuire 8 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le bouillon épaississe autour des lentilles. Incorpore le zeste de citron. Garde au chaud à feu très doux.

5. 05

   Pendant que les lentilles braisent, assaisonne le bœuf des deux côtés avec le reste du sel et le poivre noir. Fais chauffer une poêle épaisse à feu vif avec 1 c. à café d'huile d'olive. Saisis le bœuf 3 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante, plus longtemps si tu le préfères à point. Transfère sur une planche et laisse reposer 4 minutes, puis tranche dans le sens contraire des fibres.

6. 06

   Dans la poêle des lentilles (ou une poêle à part) à feu moyen, ajoute le reste de l'huile d'olive et le reste de l'ail. Ajoute le chou kale ciselé et une cuillère à soupe d'eau, en remuant 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit juste tombé. Assaisonne d'une pincée de sel et du jus de citron.

7. 07

   Dépose les lentilles dans une assiette creuse à la cuillère. Forme un dôme de chou kale tombé sur un côté, dispose le bœuf tranché sur les lentilles, et sers.