Peposo toscan aux haricots cannellini et cavolo nero tombé
Une version pour un soir de semaine du peposo toscan — du paleron de bœuf braisé longuement avec du poivre noir concassé, de l'ail et du romarin — servi sur des haricots cannellini tièdes et du cavolo nero rapidement tombé. Le bœuf et les haricots apportent ensemble fer héminique et fer non héminique dans un seul bol.
- Prépa
- 10 min
- Cuisson
- 35 min
- Total
- 45 min
- Portions
- 1
Ingrédients
- 130g (cru)paleron de bœuf, coupé en cubes
- 1/2tasse (130 g cuits)haricots cannellini (blancs)
- 80gcavolo nero (chou kale toscan), côtes retirées, tranché
- 2gousses (6 g)ail, écrasé
- 1c. à soupe (14 g)huile d'olive vierge extra
- 1c. à soupe (8 g)romarin, ciselé
- 1/2c. à café (1 g)poivre noir, grossièrement concassé
- 1/3tasse (80 g)bouillon d'os
- 1c. à café (5 g)vinaigre de vin rouge
- 1/4c. à café (1,5 g)sel de mer
Préparation
- 01
Éponge les cubes de bœuf. Assaisonne généreusement de sel et du poivre noir concassé.
- 02
Fais chauffer l'huile d'olive dans une petite cocotte épaisse à feu vif. Saisis les cubes de bœuf 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés de toutes parts, puis transfère-les sur une assiette.
- 03
Baisse à feu moyen. Ajoute les gousses d'ail écrasées et fais cuire 30 secondes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées.
- 04
Remets le bœuf dans la cocotte. Ajoute le bouillon d'os, le romarin et le vinaigre de vin rouge. Porte à frémissement.
- 05
Couvre et baisse à feu doux. Braise pendant 25 minutes, en remuant une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce que le bœuf soit fondant à la fourchette et que le liquide ait réduit de moitié.
- 06
Incorpore les haricots cannellini cuits et fais-les réchauffer 2 minutes.
- 07
Pendant que les haricots réchauffent, fais chauffer un peu de jus de braisage dans une poêle à part à feu moyen. Ajoute le cavolo nero tranché et une pincée de sel. Couvre et fais tomber 3 minutes.
- 08
Dresse le cavolo nero tombé, dépose le peposo de bœuf et haricots par-dessus à la cuillère, et termine de quelques tours de moulin à poivre noir supplémentaires.
Nutrition (par portion)
- Calories
- 605kcal
- Protéines
- 38g
- Glucides
- 42g
- Lipides
- 24g
- Fibres
- 11g
- Sélénium
- 26mcg
- Zinc
- 6.4mg
- Fer
- 6.8mg
- B12
- 2.4mcg
- Iode
- 8mcg
- Sodium
- 760mg
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