Paella valencienne au poulet, au lapin et picada de graines de courge
Une paella valencienne pour une personne préparée de façon traditionnelle — poulet et lapin avec os dorés dans une grande poêle, oignon doux et tomate bien mûre fondus en sofrito, riz Bomba toasté dans la graisse de cuisson, puis teinté d'or au safran et achevé sous une picada de graines de courge et persil. La picada et le lapin font grimper l'assiette au-delà de 4,7 mg de zinc — environ la moitié de l'apport quotidien recommandé.
- Prépa
- 15 min
- Cuisson
- 28 min
- Total
- 43 min
- Portions
- 1
Ingrédients
- 70gcuisse de poulet, désossée et sans peau, coupée en morceaux de 2 cm
- 50grâble de lapin, cru, coupé en morceaux de 2 cm (ou remplacer par davantage de cuisse de poulet)
- 50griz Bomba (cru)
- 12ggraines de courge, crues
- 60gharicots verts, équeutés et coupés en deux
- 1petite (60 g)tomate, râpée sur les gros trous d'une râpe à fromage
- 1/4petit (40 g)oignon jaune, finement haché
- 2gousses (6 g)ail, émincé
- 1c. à soupe (10 g)huile d'olive vierge extra
- 1pincée (≈0,05 g)filaments de safran, brièvement toastés et émiettés
- 1/2c. à cafépaprika doux fumé
- 200mlbouillon d'os chaud ou bouillon de poulet pauvre en sodium
- 1c. à soupe (4 g)persil plat, ciselé
- 1/2(~12 g de jus)citron, coupé en quartiers
- 1/4c. à cafésel de mer
- 1/8c. à cafépoivre noir
Préparation
- 01
Éponge le poulet et le lapin. Assaisonne de sel et de poivre.
- 02
Fais chauffer l'huile d'olive dans une poêle à paella de 20 cm ou une grande poêle à feu vif. Saisis la viande 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Repousse-la sur un côté de la poêle.
- 03
Ajoute l'oignon sur le côté libre de la poêle et fais-le cuire 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit fondant. Ajoute les haricots verts et remue 2 minutes.
- 04
Incorpore l'ail, le paprika fumé et la tomate râpée. Fais cuire 4 à 5 minutes jusqu'à ce que la tomate épaississe en un sofrito rouge foncé.
- 05
Ajoute le riz et fais-le toaster 90 secondes en remuant pour bien enrober chaque grain de sofrito.
- 06
Verse le bouillon chaud et le safran toasté et émietté. Répartis le tout uniformément. À partir de ce moment, ne remue plus.
- 07
Porte à frémissement vif, puis baisse à feu moyen-doux. Fais cuire à découvert 16 à 18 minutes jusqu'à ce que le riz soit juste tendre et que le liquide soit entièrement absorbé. Si le fond se met à crépiter et à dégager une légère odeur de toasté (le socarrat), retire du feu.
- 08
Pendant que le riz repose, fais toaster les graines de courge dans une petite poêle sèche pendant 90 secondes. Verse-les sur une planche, hache-les grossièrement et mélange-les au persil pour faire une picada express.
- 09
Couvre la poêle sans serrer avec du papier aluminium et laisse reposer 4 minutes. Parsème de picada et sers avec les quartiers de citron.
Nutrition (par portion)
- Calories
- 535kcal
- Protéines
- 34g
- Glucides
- 48g
- Lipides
- 21g
- Fibres
- 5g
- Sélénium
- 32mcg
- Zinc
- 4.7mg
- Fer
- 5.6mg
- B12
- 3mcg
- Iode
- 5mcg
- Sodium
- 640mg
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