Sardines in saor à la vénitienne sur polenta crémeuse, pignons de pin et raisins de Corinthe
Un grand classique vénitien transposé en un bol unique pour un soir de semaine : des sardines réchauffées à la poêle incorporées à un saor express d'oignon longuement fondu, vinaigre de vin blanc, raisins de Corinthe et pignons de pin, déposé sur de la polenta crémeuse. Une boîte de sardines apporte près de 9 µg de B12 — bien plus de trois fois l'apport quotidien recommandé — associée ici à l'oignon aigre-doux que la lagune utilisait traditionnellement pour conserver le poisson une nuit.
- Prépa
- 10 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 25 min
- Portions
- 1
Ingrédients
- 100gsardines, en conserve à l'huile d'olive, égouttées
- 1/2tasse (200 g cuite)polenta (semoule de maïs), crue → cuite
- 1petit (80 g)oignon jaune, tranché très finement
- 6gpignons de pin
- 8graisins de Corinthe secs (ou raisins secs)
- 2c. à soupe (30 g)vinaigre de vin blanc
- 1c. à soupe (8 g)huile d'olive vierge extra
- 1c. à soupe (4 g)persil plat, ciselé
- 1/2(~12 g de jus)citron, en quartiers
- 1/4c. à cafésel de mer
- 1/8c. à cafépoivre noir
Préparation
- 01
Porte 800 ml d'eau à ébullition avec une pincée de sel. Verse en fouettant 50 g (environ 1/3 de tasse) de polenta. Baisse à feu doux et fais cuire, en remuant toutes les deux minutes, pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce que ce soit épais et crémeux. Couvre et garde au chaud.
- 02
Pendant que la polenta cuit, fais chauffer l'huile d'olive dans une petite poêle à feu moyen-doux. Ajoute l'oignon, la feuille de laurier et une pincée de sel. Fais cuire 8 à 10 minutes, en remuant, jusqu'à ce que l'oignon soit très fondant et commence juste à colorer.
- 03
Incorpore les pignons de pin et les raisins de Corinthe et fais cuire 60 secondes.
- 04
Verse le vinaigre de vin blanc et 2 cuillères à soupe d'eau. Laisse frémir 90 secondes jusqu'à ce que le liquide réduise en un sirop brillant.
- 05
Hors du feu, soulève les sardines entières de la boîte et dispose-les sur le saor. Nappe le poisson du mélange oignon-vinaigre tiède à la cuillère et laisse poser 2 minutes — le poisson se réchauffera sans se défaire.
- 06
Dépose la polenta dans un grand bol à la cuillère, garnis des sardines et du saor (retire la feuille de laurier), et termine avec le persil, le poivre noir et un quartier de citron.
Nutrition (par portion)
- Calories
- 510kcal
- Protéines
- 30g
- Glucides
- 42g
- Lipides
- 22g
- Fibres
- 5g
- Sélénium
- 50mcg
- Zinc
- 2mg
- Fer
- 3.8mg
- B12
- 8mcg
- Iode
- 32mcg
- Sodium
- 700mg
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