Poêlée de bœuf haché aux épices berbères AIP, purée de manioc et épinards fondus
Une poêlée AIP d'inspiration berbère prête en 25 minutes, à base de bœuf haché maigre, de purée de manioc et d'épinards fondus, relevée de coriandre, de menthe et d'un trait de citron. Le bœuf et les épinards apportent ensemble près de 6 mg de fer par portion — environ un tiers de l'apport quotidien — sans solanacées, ni céréales, ni légumineuses, ni graines.
- Prépa
- 8 min
- Cuisson
- 17 min
- Total
- 25 min
- Portions
- 1
Ingrédients
- 130gbœuf haché maigre (90/10), cru
- 80gmanioc (yuca), épluché et coupé en morceaux de 3 cm
- 200gépinards, crus (environ 6 tasses, fondent à ~100 g)
- 60gcarotte, coupée en petits dés
- 50goignon jaune, finement haché
- 1gousse (3g)ail, émincé
- 1petit morceau (5g)gingembre frais, finement râpé
- 100mlbouillon d'os
- 1c. à café (5g)huile d'olive vierge extra
- 1c. à soupe (4g)coriandre fraîche, ciselée
- 1c. à soupe (3g)menthe fraîche, ciselée
- 1/2(~12g de jus)citron, pressé
- 1/4c. à cafésel marin
Préparation
- 01
Porte à ébullition une petite casserole d'eau salée. Ajoute le manioc et laisse frémir 12 à 14 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre à la fourchette. Égoutte, remets dans la casserole et écrase avec un filet de bouillon d'os jusqu'à obtenir une purée lisse. Couvre et garde au chaud.
- 02
Pendant que le manioc cuit, fais chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoute l'oignon et la carotte et fais cuire 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- 03
Ajoute le bœuf haché en l'émiettant à la cuillère. Assaisonne avec le sel. Fais cuire 5 à 6 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de rose.
- 04
Incorpore l'ail et le gingembre et fais cuire 30 secondes, jusqu'à ce que ce soit parfumé.
- 05
Verse le reste du bouillon d'os (environ 80 ml) et laisse frémir 90 secondes, jusqu'à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée et que le mélange soit brillant.
- 06
Ajoute les épinards crus dans la poêle, une poignée à la fois, en les incorporant. Ils fondront en un petit tas en moins de 2 minutes.
- 07
Hors du feu, incorpore la coriandre et la menthe. Presse le jus de citron par-dessus.
- 08
Verse la purée de manioc dans un bol large, garnis de la poêlée de bœuf et d'épinards, et sers.
Nutrition (par portion)
- Calories
- 480kcal
- Protéines
- 31g
- Glucides
- 36g
- Lipides
- 16g
- Fibres
- 6g
- Sélénium
- 22mcg
- Zinc
- 5.5mg
- Fer
- 6mg
- B12
- 2.5mcg
- Iode
- 4mcg
- Sodium
- 540mg
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