Poêlée petit-déjeuner riche en fer AIP au bœuf, foie de veau, plantain caramélisé et épinards fondus
Une poêlée AIP réconfortante du matin — une petite portion de bœuf nourri à l'herbe saisi avec quelques cubes de foie de veau finis au bouillon d'os, servie avec du plantain caramélisé et des épinards rapidement fondus. Le bœuf, le foie et les épinards portent ensemble l'accent sur le fer sans effort, dans le schéma traditionnel et simple sur lequel repose l'AIP — sans œufs, ni fruits à coque, ni graines, ni céréales, ni produits laitiers.
- Prépa
- 5 min
- Cuisson
- 18 min
- Total
- 23 min
- Portions
- 1
Ingrédients
- 90g (cru)faux-filet ou paleron de bœuf nourri à l'herbe, en cubes (donne ~65g cuit)
- 30g (cru)foie de veau, en cubes
- 80gplantain mûr, tranché en rondelles de 1 cm
- 60gjeunes pousses d'épinards (fondent à ~2 c. à soupe)
- 12ghuile de coco
- 30gbouillon d'os (environ 2 c. à soupe)
- 1gousse (3g)ail, écrasé
- 1/2c. à café (1g)thym séché
- 1c. à soupe (3g)persil plat, ciselé
- 1/4c. à café (1.5g)sel marin
Préparation
- 01
Éponge le bœuf et le foie. Sale légèrement le bœuf.
- 02
Fais chauffer la moitié de l'huile de coco dans une petite poêle à feu moyen-vif. Ajoute le plantain en une seule couche et fais-le cuire 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit doré et caramélisé. Réserve sur une assiette.
- 03
Ajoute le reste de l'huile de coco dans la même poêle. Ajoute l'ail écrasé et le thym ; remue 20 secondes.
- 04
Ajoute les cubes de bœuf. Saisis-les sans bouger pendant 90 secondes, puis retourne-les et poursuis 90 secondes. Pousse-les sur un côté.
- 05
Ajoute les cubes de foie de veau dans la partie libre de la poêle. Fais cuire 60 secondes de chaque côté — le foie doit rester légèrement rosé au centre. Verse le bouillon d'os et laisse bouillonner 30 secondes en grattant le fond de la poêle.
- 06
Hors du feu, ajoute les épinards et mélange jusqu'à ce qu'ils soient tout juste fondus (environ 60 secondes dans la chaleur résiduelle).
- 07
Dresse le plantain à côté du bœuf, du foie et des épinards fondus. Nappe la viande du jus de cuisson. Parsème de persil et d'une pincée de sel supplémentaire pour finir.
Nutrition (par portion)
- Calories
- 405kcal
- Protéines
- 23g
- Glucides
- 28g
- Lipides
- 19g
- Fibres
- 5g
- Sélénium
- 24mcg
- Zinc
- 4.4mg
- Fer
- 6.5mg
- B12
- 16mcg
- Iode
- 2mcg
- Sodium
- 380mg
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