Bol déjeuner AIP au bœuf et foie de veau, manioc et légumes-racines rôtis
Un déjeuner AIP réconfortant à base de bœuf nourri à l'herbe et d'une petite portion de foie de veau, servi sur du manioc et des légumes-racines rôtis glacés au bouillon d'os. Le foie est la source de fer la plus dense parmi tous les aliments.
- Prépa
- 12 min
- Cuisson
- 28 min
- Total
- 40 min
- Portions
- 1
Ingrédients
- 2oz (60g cru, ~45g cuit)foie de veau, tranché finement
- 2oz (60g cru, ~45g cuit)bœuf maigre nourri à l'herbe, haché
- 4oz (115g)manioc épluché, en morceaux de 2,5 cm
- 3oz (85g)carottes, en rondelles
- 2oz (55g)panais, en rondelles
- 1c. à soupe (14g)huile d'olive vierge extra
- 2gousses (6g)ail, émincé
- 1c. à café (3g)gingembre frais, râpé
- 2c. à soupe (30ml)bouillon d'os
- 1c. à soupe non tassée (3g)persil frais, ciselé
- 1/2(~12g de jus)citron, pressé
- 1/4c. à cafésel marin
- 1/4c. à caféthym séché
Préparation
- 01
Préchauffe le four à 220 °C / 425 °F. Sur une plaque chemisée, mélange les carottes, le panais et le manioc avec 2 c. à café d'huile d'olive, le sel et le thym. Fais rôtir 22 minutes en retournant une fois, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et caramélisés sur les bords.
- 02
Pendant que les légumes rôtissent, fais chauffer 1/2 c. à café d'huile d'olive dans une petite poêle à feu moyen-vif. Éponge le foie, sale-le légèrement et saisis-le 90 secondes de chaque côté. Réserve sur une assiette.
- 03
Dans la même poêle, ajoute le bœuf en une fine couche avec une pincée de sel ; saisis 3 minutes, puis émiette et poursuis la cuisson 2 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré à cœur.
- 04
Baisse le feu à moyen. Ajoute l'ail, le gingembre et le bouillon d'os ; laisse frémir 1 minute pour glacer la viande.
- 05
Coupe le foie en fines lanières et incorpore-les délicatement au bœuf.
- 06
Dresse les légumes-racines rôtis et le manioc, garnis du mélange de viande, et termine avec le persil, le jus de citron et le reste de l'huile d'olive.
Nutrition (par portion)
- Calories
- 510kcal
- Protéines
- 33g
- Glucides
- 44g
- Lipides
- 19g
- Fibres
- 6g
- Sélénium
- 35mcg
- Zinc
- 6.5mg
- Fer
- 8.4mg
- B12
- 18mcg
- Iode
- 12mcg
- Sodium
- 580mg
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