Hachis d'agneau AIP à la betterave rôtie, épinards fondus, pomme et filet coco-citron
Un hachis-déjeuner strictement AIP d'épaule d'agneau fondue, de betterave et de panais rôtis et sucrés, agrémenté d'épinards rapidement fondus, de tranches de pomme et d'un filet vif de crème de coco et de citron. Le fer héminique de l'agneau s'ajoute au fer non héminique des épinards ; la vitamine C de la pomme favorise l'absorption du fer non héminique.
- Prépa
- 10 min
- Cuisson
- 30 min
- Total
- 40 min
- Portions
- 1
Ingrédients
- 100g (cru)épaule d'agneau maigre, coupée en cubes de 1,5 cm
- 100gbetterave rouge, épluchée et coupée en dés
- 80gpanais, épluché et coupé en dés
- 100gjeunes pousses d'épinards
- 1/2(~75g)pomme croquante (Honeycrisp ou similaire), finement tranchée
- 2c. à café (8g)huile de coco
- 2gousses (6g)ail, tranché
- 1c. à café (~2g)feuilles de thym frais
- 2c. à soupe (30g)crème de coco entière
- 1/2(~25g de jus)citron, pressé et zesté
- 1c. à soupe (4g)persil frais, ciselé
- 1/4c. à café (1.5g)sel marin
Préparation
- 01
Préchauffe le four à 200 °C / 400 °F. Mélange la betterave et le panais en dés avec 1 cuillère à café d'huile de coco et une pincée de sel. Fais rôtir sur une petite plaque pendant 22 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et caramélisés sur les bords.
- 02
Pendant que les légumes rôtissent, assaisonne l'agneau en dés avec le reste du sel et le thym.
- 03
Fais chauffer le reste de l'huile de coco dans une petite poêle à feu moyen-vif. Ajoute l'agneau en une seule couche et saisis-le sans y toucher pendant 3 minutes. Mélange et poursuis la cuisson 3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré et tout juste cuit.
- 04
Ajoute l'ail tranché dans la poêle et remue 30 secondes.
- 05
Empile les épinards dans la poêle sur l'agneau, couvre et laisse cuire à la vapeur 60 secondes, jusqu'à ce que les feuilles soient fondues. Remue une fois.
- 06
Prépare le filet : fouette la crème de coco, le jus et le zeste de citron avec une pincée de sel dans un petit bol, jusqu'à obtenir un mélange lisse.
- 07
Dresse l'agneau et les épinards, incorpore la betterave et le panais rôtis, et dispose les tranches de pomme en éventail à côté. Nappe le hachis chaud du filet coco-citron et termine avec le persil.
Nutrition (par portion)
- Calories
- 482kcal
- Protéines
- 28g
- Glucides
- 32g
- Lipides
- 26g
- Fibres
- 8g
- Sélénium
- 25mcg
- Zinc
- 4.6mg
- Fer
- 6mg
- B12
- 2.7mcg
- Iode
- 4mcg
- Sodium
- 540mg
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