Thon confit à l'huile d'olive AIP, purée de manioc et blettes fondues à l'ail
Un dîner lent et délicat — du thon confit dans l'huile d'olive vierge extra avec de l'ail, du romarin et du citron, servi sur une purée de manioc onctueuse avec un enchevêtrement de blettes fondues à l'ail à côté. Cette technique est la manière méditerranéenne ancienne de garder le poisson gras moelleux sans panure ni pâte à frire, et elle s'inscrit parfaitement dans un cadre AIP.
- Prépa
- 10 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 35 min
- Portions
- 1
Ingrédients
- 130gsteak de thon (albacore), cru, coupé en 2 morceaux
- 150gmanioc (yuca), épluché et coupé en dés (cru → ~150g cuit)
- 100gblettes, feuilles et côtes séparées, hachées
- 18ghuile d'olive vierge extra (pour confire)
- 6ghuile d'olive vierge extra (pour faire revenir les blettes)
- 3gousses (9g)ail, légèrement écrasé (2 pour confire, 1 émincée pour les blettes)
- 1brin (~1g)romarin, frais
- 1brin (~1g)thym, frais
- 1(~25g de jus)citron, pressé (la moitié pour confire, la moitié pour finir)
- 1c. à café (2g)zeste de citron
- 100gbouillon d'os (pour la purée de manioc)
- 1/4c. à café (1.5g)sel marin
- 2c. à soupe (8g)persil, ciselé
Préparation
- 01
Porte à ébullition une petite casserole d'eau salée. Ajoute les dés de manioc et fais-les cuire 18 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres à la fourchette. Égoutte.
- 02
Pendant que le manioc cuit, réunis les 18 g d'huile d'olive, 2 gousses d'ail écrasées, le brin de romarin, le brin de thym et la moitié du jus de citron dans une petite casserole épaisse. Fais chauffer doucement à feu doux pendant 4 minutes, juste pour infuser — ne laisse jamais l'huile grésiller.
- 03
Éponge les morceaux de thon. Assaisonne-les de sel marin. Glisse-les dans l'huile infusée tiède. Maintiens un feu très doux (l'huile doit paraître immobile, sans bouillonner) et confis 6 à 8 minutes pour une cuisson à point, en retournant une fois à la 4e minute. Retire le thon sur une assiette chaude ; réserve l'huile infusée.
- 04
Écrase le manioc égoutté avec le bouillon d'os et une généreuse pincée de sel, jusqu'à obtenir une purée lisse. Ajoute 1 cuillère à café de l'huile infusée réservée et mélange.
- 05
Pendant que le manioc finit, fais chauffer les 6 g d'huile d'olive dans une petite poêle à feu moyen. Ajoute la gousse d'ail émincée et les côtes de blettes ; fais cuire 2 minutes. Ajoute les feuilles de blettes et une pincée de sel et mélange jusqu'à ce qu'elles soient fondues, environ 90 secondes.
- 06
Dépose la purée de manioc sur l'assiette. Pose les morceaux de thon à côté. Empile les blettes fondues près du thon. Arrose le thon d'un peu de l'huile infusée réservée, termine avec le reste du jus de citron, le zeste de citron et le persil.
Nutrition (par portion)
- Calories
- 580kcal
- Protéines
- 32g
- Glucides
- 38g
- Lipides
- 32g
- Fibres
- 5g
- Sélénium
- 130mcg
- Zinc
- 1.4mg
- Fer
- 3.5mg
- B12
- 2.4mcg
- Iode
- 22mcg
- Sodium
- 700mg
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