Huîtres et agneau poêlés AIP, purée de plantain et chou fondu
Une assiette AIP réconfortante d'huîtres poêlées et d'agneau saisi minute, servis sur une purée de plantain avec du chou vert fondu. Les huîtres sont l'aliment le plus dense en zinc de la nature — même quatre coquillages couvrent plusieurs fois l'apport quotidien — et l'agneau apporte une seconde protéine plus douce et familière.
- Prépa
- 15 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 35 min
- Portions
- 1
Ingrédients
- 4(~60g décoquillées)huîtres, fraîchement décoquillées, égouttées
- 70g (cru, donne ~55g cuit)gigot ou épaule d'agneau, tranché finement
- 1moyen (~180g épluché)plantain vert, épluché et tranché
- 1.5tasse (105g)chou vert, tranché finement
- 1c. à soupe (14g)huile de coco
- 1c. à soupe (14g)huile d'olive vierge extra
- 2gousses (6g)ail, tranché
- 1c. à soupe (4g)persil, ciselé
- 1c. à café (1g)feuilles de thym frais
- 1/2(~25g de jus)citron, pressé
- 2c. à soupe (30ml)bouillon d'os (pour la purée de plantain)
- 1/4c. à café (1.5g)sel marin
Préparation
- 01
Place le plantain tranché dans une petite casserole, couvre d'eau et ajoute une pincée de sel. Porte à ébullition, baisse à frémissement et fais cuire 12 minutes, jusqu'à ce que la chair soit tendre à la fourchette. Égoutte.
- 02
Pendant que le plantain cuit, fais fondre 1/2 c. à soupe d'huile de coco dans une poêle épaisse à feu moyen. Ajoute le chou et une pincée de sel. Fais cuire 5 à 6 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit fondu et commence tout juste à dorer sur les bords. Réserve sur une assiette.
- 03
Éponge l'agneau, sale-le. Augmente le feu à moyen-vif. Ajoute 1/2 c. à soupe d'huile d'olive dans la même poêle et saisis l'agneau 90 secondes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit rosé au centre. Réserve sur l'assiette avec le chou.
- 04
Écrase le plantain égoutté avec le bouillon d'os, le reste de l'huile de coco (1/2 c. à soupe) et une pincée de sel, jusqu'à obtenir une purée lisse.
- 05
Éponge les huîtres. Dans la même poêle, ajoute le reste de l'huile d'olive (1/2 c. à soupe) et l'ail tranché à feu moyen. Fais cuire 30 secondes, jusqu'à ce que ce soit parfumé.
- 06
Ajoute les huîtres en une seule couche. Fais cuire 60 secondes, retourne-les et poursuis 45 secondes, jusqu'à ce qu'elles soient tout juste fermes sur les bords. Presse le jus de citron par-dessus et ajoute le thym.
- 07
Dresse la purée de plantain, garnis de chou, d'agneau et des huîtres poêlées. Nappe du jus de cuisson et termine avec le persil ciselé.
Nutrition (par portion)
- Calories
- 488kcal
- Protéines
- 30g
- Glucides
- 42g
- Lipides
- 22g
- Fibres
- 4g
- Sélénium
- 50mcg
- Zinc
- 28mg
- Fer
- 6mg
- B12
- 16mcg
- Iode
- 65mcg
- Sodium
- 680mg
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