Bœuf AIP braisé lentement, betterave et carotte rôties, sauce au bouillon d'os
Un déjeuner AIP strict et réconfortant — paleron de bœuf braisé lentement au bouillon d'os avec betterave, carotte et patate douce rôties, relevé de thym et de persil frais. Le bœuf est l'ancrage en B12, tandis que le bouillon d'os et les légumes-racines composent ce repas chaud et tout simple au cœur de l'AIP — plus proche du plat du dimanche d'une grand-mère que de n'importe quel substitut moderne.
- Prépa
- 10 min
- Cuisson
- 50 min
- Total
- 60 min
- Portions
- 1
Ingrédients
- 100g (cru)paleron de bœuf nourri à l'herbe, coupé en cubes de 2,5 cm
- 100g (cuite)betterave, épluchée et coupée en quartiers
- 80g (cuite)carotte, coupée en morceaux de 2 cm
- 60g (cuite)patate douce, en cubes
- 120mlbouillon d'os (maison ou pauvre en sodium)
- 2c. à café (10 g)huile d'olive vierge extra
- 2gousses (6 g)ail, écrasé
- 1brin (1 g)thym frais
- 1brin (1 g)romarin frais
- 1petite (1 g)feuille de laurier
- 1c. à soupe (4 g)persil plat, ciselé, pour finir
- 1/4c. à café (1,5 g)sel de mer
Préparation
- 01
Préchauffe le four à 200 °C. Mélange la betterave, la carotte et la patate douce avec 1 cuillère à café d'huile d'olive et une pincée de sel sur une plaque. Fais rôtir 25 minutes, en retournant une fois, jusqu'à ce que les bords soient tendres.
- 02
Éponge le bœuf et assaisonne-le du reste du sel. Fais chauffer le reste de l'huile d'olive dans une petite cocotte épaisse sur feu vif. Saisis le bœuf sur deux faces, environ 2 minutes en tout. Réserve sur une assiette.
- 03
Baisse sur feu moyen. Ajoute l'ail écrasé, le thym, le romarin et le laurier. Fais cuire 30 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé.
- 04
Remets le bœuf. Verse le bouillon d'os. Porte à frémissement doux, couvre et fais braiser 25 minutes jusqu'à ce que le bœuf soit fondant à la fourchette et que le bouillon ait réduit d'environ un tiers.
- 05
Retire le laurier et les tiges d'herbes. Dresse les légumes rôtis, pose le bœuf dessus et nappe de la sauce réduite. Termine par le persil.
Nutrition (par portion)
- Calories
- 485kcal
- Protéines
- 31g
- Glucides
- 25g
- Lipides
- 26g
- Fibres
- 6g
- Sélénium
- 25mcg
- Zinc
- 4.8mg
- Fer
- 3.6mg
- B12
- 2.5mcg
- Iode
- 5mcg
- Sodium
- 620mg
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