Bœuf et cœur AIP braisés longuement, purée de manioc et légumes-racines rôtis
Un dîner AIP traditionnel et réconfortant pour les intestins, où le paleron de bœuf et une petite portion de cœur de bœuf braisent doucement et longuement dans un bouillon d'os avec laurier, thym et zeste d'orange. Le cœur est l'une des sources naturelles de fer les plus denses — cette portion en apporte environ 8 mg, soit près de 45 % de l'objectif quotidien.
- Prépa
- 15 min
- Cuisson
- 150 min
- Total
- 165 min
- Portions
- 1
Ingrédients
- 3g (85 g cru)paleron de bœuf, coupé en cubes de 4 cm
- 1.5g (45 g cru)cœur de bœuf, paré et coupé en cubes de 2,5 cm
- 1c. à soupe (14 g)huile de coco
- 1/2petit (50 g)oignon jaune, en dés
- 1moyenne (60 g)carotte, en dés
- 1petit (60 g)panais, en dés
- 2gousses (6 g)ail, écrasé
- 1.5tasses (360 ml)bouillon d'os de bœuf
- 1lanièrezeste d'orange
- 1brinthym frais
- 1feuillefeuille de laurier
- 5g (140 g)racine de manioc, épluchée et coupée en cubes
- 1/2c. à soupe (7 g)huile de coco, pour la purée
- 1moyenne (60 g)betterave, épluchée et coupée en quartiers
- 1petit (50 g)panais, coupé en bâtonnets
- 1c. à soupepersil plat, ciselé
- 1/4c. à cafésel de mer
Préparation
- 01
Préchauffe le four à 165 °C. Éponge le paleron et le cœur de bœuf, puis assaisonne-les de sel.
- 02
Fais fondre 1 c. à soupe d'huile de coco dans une petite cocotte sur feu vif. Fais dorer le paleron et le cœur sur toutes les faces, environ 4 minutes en tout. Réserve sur une assiette.
- 03
Baisse à feu moyen. Ajoute l'oignon, puis la carotte et le panais en dés. Fais cuire 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- 04
Ajoute l'ail et fais cuire 30 secondes. Remets la viande dans la cocotte, verse le bouillon d'os et ajoute le zeste d'orange, le thym et le laurier.
- 05
Porte à frémissement, couvre et enfourne. Fais braiser 2 heures, jusqu'à ce que le paleron se détache à la fourchette.
- 06
Pendant la fin du braisage, fais cuire le manioc dans de l'eau salée 18 minutes jusqu'à ce qu'il soit très tendre. Égoutte, remets dans la casserole et écrase avec le reste d'huile de coco (1/2 c. à soupe) et une pincée de sel.
- 07
Mélange les quartiers de betterave et les bâtonnets de panais avec un peu de la graisse de braisage (ou 1 c. à café d'huile de coco) et du sel. Fais-les rôtir sur une petite plaque à 200 °C pendant les 25 dernières minutes du braisage.
- 08
Dépose la purée de manioc dans une assiette, verse le braisé à côté, pose les légumes-racines rôtis dessus et termine par le persil.
Nutrition (par portion)
- Calories
- 575kcal
- Protéines
- 42g
- Glucides
- 38g
- Lipides
- 26g
- Fibres
- 6g
- Sélénium
- 36mcg
- Zinc
- 7.5mg
- Fer
- 8mg
- B12
- 6.5mcg
- Iode
- 8mcg
- Sodium
- 660mg
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