Paleron de bœuf AIP braisé longuement, plantain caramélisé, épices réconfortantes et poire compotée

Préparation

1. 01

   La veille (ou plus tôt dans la semaine) : fais braiser le paleron de bœuf dans un bouillon d'os tout juste à hauteur, avec le laurier et une pincée de sel, à couvert, dans un four doux à 150 °C pendant 2 heures, jusqu'à ce que la viande soit fondante à la fourchette. Laisse refroidir et réfrigère dans le bouillon. (La recette part du principe que tu as 100 g de bœuf cuit et réfrigéré dans son bouillon, prêt à l'emploi.)

2. 02

   Le matin, retire le laurier et verse le bœuf et 100 ml de bouillon dans une petite casserole. Ajoute le gingembre râpé, la cannelle et le vinaigre de cidre. Fais réchauffer sur feu doux pendant 6 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le bouillon réduise d'environ un tiers et nappe la viande.

3. 03

   Pendant que le bœuf réchauffe, fais fondre la moitié de l'huile de coco dans une petite poêle sur feu moyen. Dispose les tranches de plantain à plat et fais-les cuire 3 minutes par face jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et fondantes. Saupoudre légèrement de sel de mer.

4. 04

   Dans une autre petite casserole, réunis la poire en dés avec une cuillère à soupe d'eau et une pincée de cannelle. Couvre et fais compoter 4 minutes sur feu doux jusqu'à ce qu'elle soit juste tendre.

5. 05

   Verse le bœuf et son bouillon brillant dans un bol. Dispose le plantain à côté, puis la poire compotée encore tiède. Parsème le bœuf de persil et termine en versant le reste de l'huile de coco en filet sur le plantain.