Épaule d'agneau AIP cuite lentement, purée de manioc et chou grillé

Préparation

1. 01

   Porte une petite casserole d'eau salée à ébullition. Ajoute le manioc ; fais-le cuire 14 minutes jusqu'à ce qu'il soit très tendre. Égoutte, remets dans la casserole et écrase avec le lait de coco et une pincée de sel. Couvre et garde au chaud.

2. 02

   Pendant que le manioc cuit, assaisonne l'agneau de sel et de thym. Fais chauffer 1 c. à café d'huile d'olive dans une petite cocotte épaisse sur feu vif. Saisis l'agneau 4 minutes en tout, en le retournant, jusqu'à ce qu'il soit doré sur toutes les faces.

3. 03

   Ajoute la moitié de l'ail, le gingembre, le laurier et le bouillon d'os. Porte à frémissement, couvre, baisse sur feu doux et fais cuire 12 minutes — la viande doit se défaire sous la pression.

4. 04

   Pendant que l'agneau braise, fais chauffer l'huile de coco dans une autre poêle sur feu vif. Ajoute les quartiers de chou, face coupée vers le bas, avec le reste de l'ail ; saisis 4 minutes par face jusqu'à ce qu'ils soient grillés et tendres.

5. 05

   Fouette le jus de citron, le zeste de citron et le reste d'huile d'olive pour obtenir un filet de sauce tout simple.

6. 06

   Dresse la purée de manioc, garnis d'agneau effiloché (et d'une cuillerée de jus de cuisson), cale le chou à côté, termine par le persil et le filet de coco-citron.