Thon jaune saisi, chou-fleur au curcuma, chou kale fondu et gremolata à la noix du Brésil

Préparation

1. 01

   Préchauffe le four à 220 °C. Mélange les bouquets de chou-fleur avec 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive, le curcuma, la moitié du poivre noir moulu et une pincée de sel. Étale sur une plaque et fais rôtir 18 à 20 minutes jusqu'à ce que les bords soient grillés et les cœurs tendres, en retournant une fois à mi-cuisson.

2. 02

   Pendant que le chou-fleur rôtit, rince le quinoa, mélange-le avec 200 ml d'eau et une pincée de sel, porte à ébullition, couvre et laisse mijoter 12 minutes jusqu'à absorption de l'eau. Égraine à la fourchette et garde au chaud.

3. 03

   Prépare la gremolata : hache très finement la noix du Brésil avec le persil, ajoute le zeste de citron et 1 gousse d'ail émincée. Réserve.

4. 04

   Éponge le thon. Assaisonne les deux faces avec le reste du poivre noir moulu, le sel et les flocons de piment. Fais chauffer 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle épaisse à feu moyen-vif. Saisis le thon 90 secondes de chaque côté pour une cuisson saignante au cœur rosé et tiède, ou 2,5 minutes de chaque côté si tu le préfères bien cuit. Laisse reposer sur une planche.

5. 05

   Baisse la poêle à feu moyen. Ajoute la 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive restante et la seconde gousse d'ail, fais cuire 20 secondes. Ajoute le chou kale et un filet d'eau, fais sauter 60 secondes jusqu'à ce qu'il soit fondu mais encore bien vert.

6. 06

   Dresse le quinoa, recouvre du chou kale fondu et du chou-fleur rôti. Tranche le thon dans le sens contraire des fibres et dispose-le par-dessus. Nappe le poisson de la gremolata. Termine avec le jus de citron.