Cabillaud à l'apulienne, tomates cerises, câpres, olives et pommes de terre écrasées
Un cabillaud simple façon des Pouilles — un filet cuit au four sur des pommes de terre rôties et écrasées, avec des tomates cerises éclatées et sucrées, des câpres, des olives et un confit d'oignon et d'ail fondus. Le cabillaud est l'une des sources naturelles les plus riches en iode, dont la thyroïde a besoin pour fabriquer la T4 et la T3, et ce plat puise dans la tradition paysanne et marinière des Pouilles, qui superpose les produits du garde-manger autour d'un seul poisson frais.
- Prépa
- 8 min
- Cuisson
- 22 min
- Total
- 30 min
- Portions
- 1
Ingrédients
- 1filet (155 g)cabillaud, frais ou décongelé
- 200gpommes de terre grenailles, coupées en deux
- 100gtomates cerises, coupées en deux
- 12gtomates séchées, hachées
- 6(~25 g dénoyautées)olives kalamata, coupées en deux
- 35goignon, émincé finement
- 22ghuile d'olive vierge extra (répartie)
- 2gousses (6 g)ail, émincé
- 10gcâpres, égouttées et rincées
- 1c. à café (1 g)origan séché
- 1c. à soupe (15 g)jus de citron
- 1c. à café (2 g)zeste de citron
- 2c. à soupe (8 g)persil, ciselé
- 1/4c. à café (1,5 g)sel de mer
- 1/8c. à cafépoivre noir
Préparation
- 01
Préchauffe le four à 220 °C.
- 02
Mélange les pommes de terre grenailles coupées en deux avec 1/2 c. à soupe d'huile d'olive, la moitié du sel et la moitié de l'origan séché. Étale-les sur une petite plaque et fais rôtir 18 minutes, en les retournant une fois à la 10e minute. Au bout de 10 minutes, écrase légèrement chaque pomme de terre avec le dos d'une fourchette pour exposer les faces coupées et les faire dorer davantage.
- 03
Pendant que les pommes de terre rôtissent, fais chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une petite poêle allant au four à feu moyen. Ajoute l'oignon émincé et une pincée de sel. Fais cuire 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit fondant.
- 04
Ajoute l'ail émincé, les tomates séchées et les câpres. Fais cuire 1 minute. Incorpore les tomates cerises, les olives kalamata et le reste de l'origan séché. Laisse mijoter 2 minutes jusqu'à ce que les tomates commencent à rendre leur jus.
- 05
Éponge le filet de cabillaud, assaisonne-le de sel et de poivre, et niche-le dans la base de tomates. Nappe-le d'un peu de sauce. Arrose avec la 1/2 c. à soupe d'huile d'olive restante. Glisse la poêle au four pour 10 minutes, jusqu'à ce que le cabillaud s'effeuille facilement à la fourchette.
- 06
Sors la poêle du four. Arrose de jus de citron. Dresse à côté des pommes de terre écrasées. Termine avec le zeste de citron et le persil.
Nutrition (par portion)
- Calories
- 580kcal
- Protéines
- 32g
- Glucides
- 42g
- Lipides
- 28g
- Fibres
- 6g
- Sélénium
- 45mcg
- Zinc
- 1.6mg
- Fer
- 3.5mg
- B12
- 1.2mcg
- Iode
- 140mcg
- Sodium
- 780mg
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