Galettes de cabillaud au four avec salade

Préparation

1. 01

   Préchauffe le four à 220C (425F) et recouvre une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Badigeonne légèrement le papier d'un peu d'huile d'olive.

2. 02

   Fais cuire la pomme de terre en dés dans de l'eau salée pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit très tendre. Égoutte bien et écrase jusqu'à obtenir une purée lisse, puis laisse refroidir quelques minutes.

3. 03

   Pendant ce temps, place le cabillaud dans une petite casserole, couvre d'eau et fais pocher doucement pendant 4-5 minutes jusqu'à ce qu'il se défasse facilement. Égoutte, éponge et émiette en morceaux en retirant les arêtes.

4. 04

   Dans un bol, mélange la purée de pomme de terre, le cabillaud émietté, la moitié de l'œuf battu, la chapelure sans gluten, le persil, l'oignon nouveau, le sel et le poivre. Mélange délicatement pour garder un peu de texture.

5. 05

   Forme 2-3 galettes. Badigeonne le dessus du reste de l'œuf battu et d'un peu d'huile d'olive pour la couleur.

6. 06

   Enfourne 16-18 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et fermes.

7. 07

   Assaisonne les jeunes pousses avec le reste de l'huile d'olive, un filet de jus de citron et une pincée de sel. Sers les galettes de cabillaud avec la salade et un quartier de citron.