Steak de thon au gingembre et curcuma, shiitakes, pak-choï et riz complet
Un steak de thon albacore saisi, frotté de curcuma, de gingembre et de poivre noir, servi sur du riz complet avec des champignons shiitakes et du pak-choï. Le thon est l'une des sources naturelles de sélénium les plus denses, tandis que le curcuma et le gingembre apportent curcumine et gingérol pour parachever une assiette anti-inflammatoire.
- Prépa
- 8 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 23 min
- Portions
- 1
Ingrédients
- 1steak (115 g)thon albacore
- 1/2tasse (100 g cuit)riz complet
- 60gchampignons shiitakes, émincés
- 1tête (100 g)jeune pak-choï, coupé en deux
- 1c. à soupe (14 g)huile d'olive vierge extra
- 1c. à café (5 g)gingembre frais, râpé
- 1/2c. à café (1 g)curcuma, moulu
- 1gousse (3 g)ail, émincé
- 1c. à café (5 g)vinaigre de cidre
- 1c. à soupe (15 g)sauce d'aminos de coco
- 1/4c. à cafésel de mer
- 1/8c. à cafépoivre noir
Préparation
- 01
Éponge le steak de thon. Mélange le curcuma, la moitié du gingembre, le sel et le poivre noir. Frotte-en tout le thon.
- 02
Fais cuire le riz complet selon les indications du paquet, ou utilise du riz précuit. Garde au chaud.
- 03
Fais chauffer 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajoute les shiitakes émincés et fais-les cuire 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en remuant de temps en temps.
- 04
Ajoute l'ail et le reste du gingembre aux champignons. Fais cuire 30 secondes. Ajoute le pak-choï coupé en deux, face coupée vers le bas, avec un filet d'eau. Couvre et fais cuire à la vapeur 2 minutes, jusqu'à ce que les feuilles soient fondues et les côtes tendres mais encore croquantes. Retire du feu.
- 05
Essuie la poêle et remets-la sur feu vif avec la 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive restante. Quand elle frémit, ajoute le thon et saisis-le 90 secondes de chaque côté pour une cuisson saignante. Retire et laisse reposer 1 minute.
- 06
Fouette la sauce d'aminos de coco et le vinaigre de cidre dans un petit bol.
- 07
Dresse le riz complet, garnis du pak-choï et des shiitakes, tranche le thon en travers des fibres et dépose-le par-dessus, puis nappe le tout de la sauce aux aminos de coco.
Nutrition (par portion)
- Calories
- 575kcal
- Protéines
- 39g
- Glucides
- 48g
- Lipides
- 18g
- Fibres
- 5g
- Sélénium
- 130mcg
- Zinc
- 2.1mg
- Fer
- 3.2mg
- B12
- 2.5mcg
- Iode
- 22mcg
- Sodium
- 690mg
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