Truite au curcuma et au gingembre, choux de Bruxelles rôtis et gremolata grenade-noix
Un dîner en 40 minutes autour d'une truite arc-en-ciel marinée au curcuma, au gingembre frais et au poivre noir concassé, puis rôtie avec des choux de Bruxelles caramélisés et du brocoli. Une gremolata éclatante de noix torréfiées, de grains de grenade et de persil vient parachever l'assiette. Un filet de truite couvre plus de deux jours de vitamine B12, et chaque ingrédient d'accompagnement mérite sa place grâce à un bioactif anti-inflammatoire reconnu.
- Prépa
- 15 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 40 min
- Portions
- 1
Ingrédients
- 1filet (5 oz / 142 g)truite arc-en-ciel, avec la peau
- 1c. à café (2 g)curcuma en poudre
- 1c. à café (5 g)gingembre frais, finement râpé
- 1/4c. à café (0,5 g)poivre noir, fraîchement concassé
- 2c. à soupe (28 g)huile d'olive vierge extra (pression à froid), répartie
- 1gousse (3 g)ail, haché
- 1/2(~25 g de jus)citron, pressé (zeste réservé)
- 1 1/2tasses (135 g)choux de Bruxelles, coupés en deux
- 1tasse (90 g)fleurettes de brocoli
- 1/4c. à cafésel de mer
- 2c. à soupe (15 g)noix, grossièrement concassées
- 3c. à soupe (40 g)grains de grenade
- 2c. à soupe (8 g)persil plat, finement ciselé
Préparation
- 01
Préchauffe le four à 220 °C (425 °F) et recouvre une plaque de papier cuisson.
- 02
Dans un petit bol, fouette ensemble le curcuma, le gingembre râpé, le poivre noir, l'ail haché, la moitié du jus de citron et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Étale la marinade sur les deux faces du filet de truite et laisse-le reposer, peau vers le haut, pendant que les légumes rôtissent.
- 03
Mélange les choux de Bruxelles et le brocoli avec 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive et le sel de mer. Étale-les sur la plaque, les choux de Bruxelles face coupée vers le bas. Fais rôtir 18 minutes, jusqu'à ce que les choux de Bruxelles soient profondément caramélisés sur la face coupée.
- 04
Repousse les légumes sur un côté de la plaque. Dépose la truite marinée, peau vers le bas, sur la moitié dégagée. Remets au four et fais rôtir 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la truite se détache facilement à la fourchette à l'endroit le plus épais.
- 05
Pendant que la truite termine sa cuisson, fais torréfier les noix concassées dans une poêle sèche à feu moyen pendant 2 à 3 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles deviennent parfumées. Verse-les dans un petit bol.
- 06
Incorpore aux noix torréfiées les grains de grenade, le persil, le zeste de citron, la 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive restante et le reste du jus de citron. Assaisonne d'une pincée de sel.
- 07
Dresse la truite et les légumes rôtis. Répartis généreusement la gremolata noix-grenade sur le poisson et sur les légumes.
Nutrition (par portion)
- Calories
- 640kcal
- Protéines
- 36g
- Glucides
- 28g
- Lipides
- 35g
- Fibres
- 9g
- Sélénium
- 22mcg
- Zinc
- 2.3mg
- Fer
- 4.2mg
- B12
- 6mcg
- Iode
- 18mcg
- Sodium
- 620mg
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