Bol de bœuf et lentilles aux épices marocaines, graines de courge et épinards au curcuma
Du bœuf haché maigre et des lentilles brunes revenus avec du cumin, de la coriandre, du gingembre et une pointe de cannelle, servis sur un lit d'épinards tombés au curcuma et couronnés de graines de courge torréfiées. Ensemble, le bœuf et les graines de courge font passer le zinc au-delà de l'apport quotidien — le zinc soutient le fonctionnement des récepteurs de la T3 et compte parmi les cofacteurs les plus sous-estimés du métabolisme thyroïdien. Le curcuma, le gingembre et les épices moulues forment une trame anti-inflammatoire.
- Prépa
- 10 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 25 min
- Portions
- 1
Ingrédients
- 100gbœuf haché maigre (90 % maigre)
- 1/2tasse (100 g cuites)lentilles brunes, cuites
- 2tasses (60 g)jeunes pousses d'épinard
- 2c. à soupe (16 g)graines de courge, crues
- 1c. à soupe (14 g)huile d'olive vierge extra, répartie
- 1gousse (3 g)ail, émincé
- 1c. à café (5 g)gingembre frais, râpé
- 1/2c. à cafécumin moulu
- 1/2c. à cafécoriandre moulue
- 1/4c. à cafécurcuma moulu
- 1/4c. à cafécannelle moulue
- 1c. à soupe (15 g)jus de citron
- 1c. à soupe (4 g)coriandre fraîche, ciselée
- 1/4c. à cafésel de mer
- 1/8c. à cafépoivre noir
Préparation
- 01
Fais chauffer une petite poêle sèche à feu moyen. Fais torréfier les graines de courge 2 à 3 minutes en secouant la poêle, jusqu'à ce qu'elles éclatent et embaument. Transfère-les dans un petit bol.
- 02
Dans la même poêle, mets 2 c. à café d'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajoute le bœuf haché et défais-le à la cuillère en bois. Fais cuire 4 minutes jusqu'à ce que le bœuf perde sa couleur rosée.
- 03
Ajoute l'ail émincé, le gingembre râpé, le cumin, la coriandre, la cannelle, la moitié du sel et le poivre noir. Remue 1 minute jusqu'à ce que ça embaume.
- 04
Ajoute les lentilles cuites. Remue pour bien mélanger et réchauffer, environ 2 minutes. Retire du feu et incorpore la coriandre.
- 05
Dans une autre poêle, fais chauffer le reste de l'huile d'olive à feu moyen. Ajoute le curcuma et remue 10 secondes — il doit infuser dans l'huile. Ajoute les épinards en deux fois, en remuant 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient juste tombés. Assaisonne avec le reste du sel.
- 06
Dresse les épinards au curcuma en base. Dispose le mélange bœuf-lentilles par-dessus en dôme. Parsème de graines de courge et termine avec le jus de citron.
Nutrition (par portion)
- Calories
- 490kcal
- Protéines
- 33g
- Glucides
- 30g
- Lipides
- 22g
- Fibres
- 9g
- Sélénium
- 28mcg
- Zinc
- 8.4mg
- Fer
- 7mg
- B12
- 2.4mcg
- Iode
- 8mcg
- Sodium
- 520mg
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