Truite poêlée, patate douce rôtie, asperges et filet coco-citron

Préparation

1. 01

   Préchauffe le four à 220 °C. Mélange les cubes de patate douce avec 1/2 c. à soupe d'huile d'olive et la moitié du sel. Étale-les d'un côté d'une plaque et fais rôtir 18 minutes.

2. 02

   À la 8e minute, mélange les asperges avec 1/2 c. à soupe d'huile d'olive et une pincée de sel. Ajoute-les de l'autre côté de la plaque et fais rôtir les 10 minutes restantes.

3. 03

   Pendant que les légumes rôtissent, fouette la crème de coco, le jus de citron, le zeste de citron, la moitié de l'aneth et une pincée de sel dans un petit bol. Réserve.

4. 04

   Éponge le filet de truite. Assaisonne le côté chair de sel.

5. 05

   Fais chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-vif (sans matière grasse ajoutée — le gras naturel de la truite se libère). Pose la truite côté peau et fais-la cuire 4 minutes sans la bouger. Retourne-la, ajoute l'ail émincé dans la poêle et poursuis la cuisson 90 secondes jusqu'à ce que la truite s'effeuille facilement.

6. 06

   Dresse la patate douce rôtie, dispose les asperges à côté, pose la truite par-dessus, arrose de sauce coco-citron et termine avec le reste de l'aneth.