Bacalhau à Brás portugais aux pommes de terre croustillantes, œuf baveux et olives
Une version semaine du grand classique lisboète : du cabillaud sans peau délicatement effeuillé dans un oignon et un ail revenus, fini de fins bâtonnets de pomme de terre croustillants et d'œuf à peine pris, parsemé de kalamata et de persil. Ensemble, le cabillaud et les œufs portent ce plat à environ 140 µg d'iode — proche de l'apport quotidien complet — sans recourir aux algues séchées.
- Prépa
- 15 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 35 min
- Portions
- 1
Ingrédients
- 100gfilet de cabillaud, cru, sans peau
- 2gros (100 g au total)œufs
- 150gpomme de terre à frire, épluchée et coupée en très fins bâtonnets
- 60goignon jaune, finement émincé
- 6(15 g)olives Kalamata, dénoyautées et déchirées
- 2gousses (6 g)ail, émincé
- 1c. à soupe (12 g)huile d'olive vierge extra, répartie
- 2c. à soupe (8 g)persil plat, ciselé
- 1/2(~12 g de jus)citron, en quartiers
- 1/4c. à cafésel de mer
- 1/8c. à cafépoivre noir
- 1petit (5 g)oignon nouveau, finement émincé (finition facultative)
Préparation
- 01
Préchauffe le four à 220 °C. Mélange les bâtonnets de pomme de terre avec 1 c. à café d'huile d'olive et une pincée de sel ; étale-les en une seule couche sur une plaque garnie de papier cuisson. Enfourne 14 à 16 minutes, en les remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés.
- 02
Pendant que les pommes de terre cuisent, assaisonne légèrement le cabillaud de sel. Porte 2 cm d'eau à frémissement à peine perceptible dans une petite poêle. Glisses-y le cabillaud, couvre et poche doucement 6 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit juste opaque. Sors-le sur une assiette, égoutte-le et effeuille-le en morceaux de 2 cm à la fourchette. Retire la peau et les arêtes éventuelles.
- 03
Dans une poêle plus large, fais chauffer le reste de l'huile d'olive à feu moyen. Ajoute l'oignon et fais-le cuire 5 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il soit fondant et légèrement doré. Ajoute l'ail et fais cuire 30 secondes.
- 04
Bats les œufs dans un petit bol avec une pincée de sel et de poivre.
- 05
Baisse à feu moyen-doux. Ajoute le cabillaud effeuillé à l'oignon et mélange 30 secondes.
- 06
Verse les œufs sur le mélange cabillaud-oignon. Ajoute aussitôt les pommes de terre croustillantes. Replie délicatement à la spatule en silicone pendant 60 à 90 secondes, jusqu'à ce que les œufs soient à peine pris et crémeux — ils doivent rester brillants, pas secs.
- 07
Transfère sur une assiette. Parsème d'olives, de persil et d'oignon nouveau. Sers avec un quartier de citron.
Nutrition (par portion)
- Calories
- 510kcal
- Protéines
- 33g
- Glucides
- 32g
- Lipides
- 26g
- Fibres
- 4g
- Sélénium
- 60mcg
- Zinc
- 2.4mg
- Fer
- 4mg
- B12
- 1.8mcg
- Iode
- 140mcg
- Sodium
- 760mg
More recipe collections
Plan similar thyroid-friendly meals
These links are generated from this recipe’s meal type, dietary filters, and nutrient emphasis. They are educational meal-planning paths, not medical treatment recommendations.