Paleron de bœuf braisé lentement, patate douce, chou et bouillon d'os
Un bol construit autour d'une généreuse portion de paleron de bœuf braisé lentement (cuit à l'avance, réchauffé dans son propre bouillon), servi sur de la patate douce rôtie et un chou braisé fondant. Le paleron de bœuf apporte le zinc que la thyroïde utilise pour le fonctionnement des récepteurs de la T3 et l'équilibre immunitaire, et le bouillon d'os offre cette base douce et apaisante pour l'intestin sur laquelle repose l'alimentation AIP.
- Prépa
- 10 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 25 min
- Portions
- 1
Ingrédients
- 130gpaleron de bœuf, précuit et effiloché (équivalent poids cru ~170 g ; voir l'étape 1)
- 1petite (130 g)patate douce, épluchée et coupée en cubes de 2 cm
- 1.5tasses (135 g)chou vert, émincé
- 1/3tasse (80 g)bouillon d'os, pauvre en sodium
- 2c. à soupe (28 g)huile d'olive vierge extra, répartie
- 1gousse (3 g)ail, haché
- 1c. à café (3 g)gingembre frais, râpé
- 1c. à caféthym séché
- 1c. à soupe (4 g)persil plat, ciselé
- 1c. à soupe (15 g)jus de citron
- 1/4c. à cafésel de mer
Préparation
- 01
Utilise du paleron de bœuf braisé en avance en grande quantité (170 g de paleron cru, mijoté 2 h 30 dans du bouillon d'os avec une feuille de laurier, du sel et un ruban de zeste d'orange ; donne ~130 g de viande cuite effilochée par portion). Réchauffe-le avec 2 c. à soupe de son jus de braisage jusqu'à ce qu'il soit bien chaud.
- 02
Préchauffe le four à 220 °C / 425 °F. Mélange les cubes de patate douce avec 1 c. à soupe d'huile d'olive, la moitié du sel et le thym séché sur une petite plaque. Fais rôtir 14 minutes, en retournant une fois, jusqu'à ce que les bords soient dorés et le cœur tendre.
- 03
Pendant que la patate douce rôtit, fais chauffer le reste de l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajoute l'ail haché et le gingembre râpé. Remue 30 secondes.
- 04
Ajoute le chou émincé avec le reste du sel. Remue pendant 90 secondes.
- 05
Verse le bouillon d'os. Couvre et fais braiser à la vapeur 4 minutes jusqu'à ce que le chou soit tendre tout en gardant du croquant.
- 06
Dresse la patate douce rôtie. Recouvre du chou braisé, puis du bœuf effiloché réchauffé. Arrose des sucs de la poêle.
- 07
Termine avec le persil et le jus de citron.
Nutrition (par portion)
- Calories
- 510kcal
- Protéines
- 30g
- Glucides
- 28g
- Lipides
- 26g
- Fibres
- 6g
- Sélénium
- 22mcg
- Zinc
- 7mg
- Fer
- 4mg
- B12
- 2.8mcg
- Iode
- 18mcg
- Sodium
- 680mg
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