Épaule d'agneau braisée lentement, carotte, panais et bouillon d'os
Un braisé réconfortant et compatible AIP — épaule d'agneau cuite lentement avec carotte, panais, ail et romarin dans un bouillon d'os. L'agneau apporte du fer héminique que l'intestin absorbe efficacement, tandis que le bouillon ajoute du collagène et une douce chaleur.
- Prépa
- 10 min
- Cuisson
- 35 min
- Total
- 45 min
- Portions
- 1
Ingrédients
- 130g (cru)épaule d'agneau, en cubes
- 120gcarotte, coupée en morceaux de 2,5 cm
- 100gpanais, coupé en morceaux de 2,5 cm
- 80gpoireau (blanc et vert clair), émincé
- 2gousses (6 g)ail, écrasé
- 1c. à soupe (14 g)huile d'olive vierge extra
- 1c. à soupe (8 g)romarin, ciselé
- 1c. à soupe (8 g)thym, feuilles uniquement
- 1tasse (240 g)bouillon d'os
- 1feuille de laurier
- 1/4c. à café (1,5 g)sel de mer
Préparation
- 01
Éponge les cubes d'agneau et assaisonne-les de sel de mer.
- 02
Fais chauffer l'huile d'olive dans une petite cocotte ou une casserole épaisse à couvercle, à feu moyen-vif. Fais dorer l'agneau sur toutes ses faces, environ 3 minutes au total. Transfère-le dans une assiette.
- 03
Baisse le feu à moyen. Ajoute le poireau émincé et l'ail écrasé. Fais cuire 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient fondants.
- 04
Remets l'agneau dans la cocotte. Ajoute la carotte, le panais, le romarin, le thym, la feuille de laurier et le bouillon d'os.
- 05
Porte à frémissement, puis couvre et baisse le feu au minimum. Laisse braiser 25 minutes, jusqu'à ce que l'agneau se défasse à la fourchette et que les légumes racines soient bien cuits.
- 06
Découvre, remonte le feu à moyen et fais réduire le liquide 3-4 minutes jusqu'à ce qu'il nappe légèrement le dos d'une cuillère.
- 07
Retire la feuille de laurier. Dresse, en arrosant l'agneau et les légumes racines d'un peu de bouillon.
Nutrition (par portion)
- Calories
- 590kcal
- Protéines
- 32g
- Glucides
- 36g
- Lipides
- 30g
- Fibres
- 8g
- Sélénium
- 22mcg
- Zinc
- 5mg
- Fer
- 5.2mg
- B12
- 2.5mcg
- Iode
- 6mcg
- Sodium
- 700mg
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