Thon glacé à la harissa tunisienne, fenouil rôti, pois chiches et verdure à la chermoula

Préparation

1. 01

   Préchauffe le four à 220 °C (425 °F).

2. 02

   Mélange les quartiers de fenouil avec 1/2 c. à soupe d'huile d'olive, une pincée de sel et le cumin en poudre. Étale-les sur une petite plaque et fais-les rôtir 20 minutes, en les retournant une fois à la 12e minute, jusqu'à ce que les bords caramélisent.

3. 03

   Après 12 minutes, disperse les pois chiches autour du fenouil et remets au four pour les 8 minutes restantes.

4. 04

   Pendant que le fenouil termine de cuire, prépare la chermoula : dans un petit bol, fouette le tahini, le jus de citron, la moitié de l'ail émincé, le curcuma, la coriandre et 1 cuillère à soupe d'eau jusqu'à obtenir une texture lisse. Assaisonne d'une pincée de sel.

5. 05

   Éponge le thon. Assaisonne les deux faces de sel et de poivre. Badigeonne les deux faces de pâte de harissa.

6. 06

   Fais chauffer la dernière cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle épaisse à feu vif. Saisis le thon 1,5 minute de chaque côté pour une cuisson saignante (plus longtemps si tu le préfères à point). Transfère-le sur une planche et laisse reposer 2 minutes.

7. 07

   Mélange les jeunes pousses d'épinards avec la chermoula et dispose-les sur l'assiette. Garnis du fenouil rôti et des pois chiches. Tranche le thon dans le sens contraire des fibres et dispose-le par-dessus. Termine avec le persil, le zeste de citron et un dernier tour de poivre.