Bol de lentilles au curcuma et gingembre, bœuf saisi, blettes fondues et grenade
Des lentilles brunes réchauffées dans une sauce minute au gingembre et au curcuma, accompagnées de fines tranches de bœuf nourri à l'herbe juste saisi, de rubans de blettes fondues et d'une pluie de graines de grenade. Le bœuf et les lentilles réunis apportent plus de 8 mg de fer, tandis que le curcuma, le gingembre, l'huile d'olive et la grenade rassemblent quatre bioactifs anti-inflammatoires distincts dans une seule assiette.
- Prépa
- 8 min
- Cuisson
- 14 min
- Total
- 22 min
- Portions
- 1
Ingrédients
- 90gbavette ou faux-filet de bœuf nourri à l'herbe, tranché fin (poids cru)
- 1/2tasse (100 g cuites)lentilles brunes ou vertes du Puy, cuites à partir de sèches ou en boîte
- 2tasses (60 g)blettes, feuilles hachées, côtes tranchées fin
- 1.5c. à soupe (21 g)huile d'olive vierge extra, répartie
- 1gousse (3 g)ail, émincé
- 1c. à café (3 g)gingembre frais, râpé
- 1/2c. à cafécurcuma en poudre
- 1/4c. à cafécumin en poudre
- 2c. à soupe (30 g)graines de grenade
- 1c. à soupe (15 g)jus de citron
- 1c. à soupe (4 g)persil plat, haché
- 1/3tasse (80 g)bouillon de bœuf ou de légumes pauvre en sel
- 1/4c. à cafésel de mer
- 1/8c. à cafépoivre noir
Préparation
- 01
Éponge le bœuf avec du papier absorbant. Assaisonne avec la moitié du sel et le poivre noir.
- 02
Fais chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une petite poêle à feu vif. Saisis le bœuf en une seule couche, 90 secondes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit tout juste saignant. Transfère-le sur une planche et laisse-le reposer.
- 03
Baisse le feu à moyen. Ajoute le reste de l'huile d'olive, les côtes de blettes et une pincée de sel. Fais cuire 90 secondes.
- 04
Ajoute l'ail émincé, le gingembre râpé, le curcuma et le cumin. Remue 30 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé — garde l'ail blond.
- 05
Ajoute les lentilles cuites et le bouillon. Laisse mijoter 3 minutes, jusqu'à ce que le bouillon ait réduit de moitié et que les lentilles soient bien chaudes. Incorpore les feuilles de blettes et le reste du sel. Couvre 60 secondes, le temps que les feuilles fondent.
- 06
Hors du feu, incorpore le jus de citron. Tranche fin le bœuf reposé, dans le sens contraire des fibres.
- 07
Dresse les lentilles et les blettes, dispose le bœuf tranché par-dessus. Termine avec les graines de grenade et le persil.
Nutrition (par portion)
- Calories
- 510kcal
- Protéines
- 30g
- Glucides
- 42g
- Lipides
- 21g
- Fibres
- 11g
- Sélénium
- 16mcg
- Zinc
- 6mg
- Fer
- 8.5mg
- B12
- 2.2mcg
- Iode
- 9mcg
- Sodium
- 620mg
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