Œufs au curcuma et gingembre, shiitakés, épinards fondus et myrtilles en accompagnement
Une poêlée réconfortante d'œufs brouillés moelleux colorés au curcuma, parsemés de shiitakés poêlés sur un petit lit d'épinards fondus. Un accompagnement de myrtilles et une pluie de graines de courge complètent un petit-déjeuner qui s'appuie sur cinq composés anti-inflammatoires distincts : la curcumine, le gingérol, les anthocyanes, les bêta-glucanes des champignons et les isothiocyanates proches du sulforaphane des légumes verts.
- Prépa
- 7 min
- Cuisson
- 10 min
- Total
- 17 min
- Portions
- 1
Ingrédients
- 2gros (100 g)œufs
- 60g (crus, émincés)champignons shiitakés
- 100g (crues, environ 3 tasses tassées)jeunes pousses d'épinards
- 1c. à soupe (14 g)huile d'olive vierge extra
- 1c. à café (5 g)gingembre frais, finement râpé
- 1/2c. à cafécurcuma en poudre
- 1gousse (3 g)ail, émincé
- 60gmyrtilles fraîches
- 15g (environ 1,5 c. à soupe)graines de courge
- 1/4c. à cafésel de mer (iodé)
- 1/8c. à cafépoivre noir
- 1c. à café (5 g)jus de citron frais
Préparation
- 01
Fais chauffer l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoute les shiitakés et fais-les cuire 3 minutes sans y toucher, pour bien dorer une face. Remue, ajoute l'ail et le gingembre, et poursuis la cuisson 1 minute de plus.
- 02
Ajoute les épinards poignée par poignée, en remuant jusqu'à ce que chaque fournée fonde, environ 90 secondes au total. Fais glisser le tout sur un côté de la poêle.
- 03
Casse les œufs dans un petit bol, fouette-les avec le curcuma, le sel et un filet d'eau. Verse-les dans la partie libre de la poêle.
- 04
Remue doucement les œufs avec une spatule en silicone, en les ramenant à travers la poêle à mesure qu'ils prennent. Au bout de 90 secondes, quand les œufs sont encore brillants, mêle-les au mélange de champignons et d'épinards et retire du feu.
- 05
Dresse la poêlée dans l'assiette. Torréfie les graines de courge dans une poêle sèche pendant 60 secondes et parsème-les sur les œufs. Sers les myrtilles à côté, en terminant l'assiette avec le jus de citron et un tour de poivre noir.
Nutrition (par portion)
- Calories
- 410kcal
- Protéines
- 19g
- Glucides
- 20g
- Lipides
- 26g
- Fibres
- 6g
- Sélénium
- 28mcg
- Zinc
- 2.4mg
- Fer
- 6.2mg
- B12
- 1mcg
- Iode
- 50mcg
- Sodium
- 360mg
More recipe collections
Plan similar thyroid-friendly meals
These links are generated from this recipe’s meal type, dietary filters, and nutrient emphasis. They are educational meal-planning paths, not medical treatment recommendations.